氣溫高而食欲底,一道清新的日式蕎麥冷麵,正好解暑。(作者提供)
氣溫高而食欲底,一道清新的日式蕎麥冷麵,正好解暑。(作者提供)
吳耀芬(Kathy)認可營養師(香港營養師學會)。(作者提供)
吳耀芬(Kathy)認可營養師(香港營養師學會)。(作者提供)

香港人許多都喜愛吃日本餐,而在炎炎的夏日下,一個冰涼開胃的凍盤,既解暑又可以飽肚。日式蕎麥冷麵是一道常見的日本料理,其實自己做也很簡單,不用十五分鐘就可以完成,也適合一眾忙碌的上班族、減重人士等食用。

【蕎麥 注意纖維含量】

主要材料有蕎麥麵,蕎麥屬於全麥食物,纖維含量較高,升糖指數也較白飯和其他麵類低,所以可以提供較長時間的飽腹感,而且進食後不會令血糖大上大落,有助穩定血糖和控制食欲。不過,不同品牌的蕎麥麵成分不一,有一些主要成分還是以小麥粉為主,纖維含量未必會很高。建議大家挑選時,可以留意營養標籤和成分表,材料排得愈前代表含量愈多,可以挑選成分排第一是蕎麥粉和纖維含量較高的產品。

【調味料 冷麵汁已適用】

配料方面,可以加入自己喜歡的肉類和蔬菜,補充適當蛋白質和纖維,增加整道菜的營養價值。這次使用了火腿、蟹柳和青瓜,因為都是較低脂的食材,而且無須刻意額外烹調,非常方便。如果有時間,可以轉用新鮮食材,例如雞絲、燒牛肉、溫泉蛋等配搭會更佳。始終加工食物的鈉含量普遍較高,不建議經常食用。調味料使用一般冷麵汁和芥辣已經十分美味,亦可以改用低脂的芝麻醬,風味更佳。

【日式蕎麥冷麵】

材料:

蕎麥麵(熟) 1碗

青瓜 半條

火腿 1片

蟹柳 2條

生粉 適量

調味料:

冷麵汁 適量

做法:

1.將蕎麥麵放入滾水中,煮大約5-10分鐘。

2.將煮好的蕎麥麵放進冰水降溫,瀝乾並放在碗中。

3.青瓜洗淨切幼絲;火腿切絲;蟹柳用手撕成絲,鋪在蕎麥麵上。

4.最後淋上冷麵汁,即成

Profile

吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉

「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

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