▲ EsquireHK.com

Zuicho瑞兆這割烹料理餐廳,在米芝蓮三星的Sushi Shikon志魂壽司的上環舊址正式開業。我不喜歡這樣說,但性價比真的很高,是可近距離且互動地體驗日本料理的好去處。

▲ EsquireHK.com

喜歡割烹料理,沒有懷石料理拘謹,也不是居酒屋那種輕鬆,用餐氣氛對我來說是剛剛好。「割烹」是指切割和烹調,由主廚全權發辦﹐帶來不同感官刺激的多道菜式。瑞兆由大廚Fumio Suzuki 鈴木文夫主理,他曾修業於京都米芝蓮懷石料理餐廳Ginza Uchiyama,有實力和技術保證。

▲ EsquireHK.com

走進不起眼的門面,餐廳只有八個吧位和一間四人private room。晚餐由前菜和炸物展開,鹿兒島日本虎蝦與靜岡的柿,鮮甜又爽口,加上法國魚子醬和銀杏,配搭新鮮卻融和得好。炸物方面有炸牛鰍奶油芝士腐皮卷和鮮舞茸天婦羅,我更喜歡前者。牛鰍主要分佈在東京灣、伊勢和瀨戶內海,體積略小,卻是高級白肉魚,一般是刺身,配酸柑醋吃。這裡用了京都的腐皮包著來炸,外層香脆,魚肉釀了忌廉芝士,口感香滑。

▲ EsquireHK.com

輕飯食有鮑魚肝飯,同行人覺得有點像risotto,同樣口感煙韌,就因為這點,它是令我唯一卻步的一道,但配上慢煮鮑魚和豆奶mousse,吃得出創意。燒金目鯛大家這陣子應該在不少fine-dine西餐廳食過吧(明者自然明),來到瑞兆則變成一道清湯,就憑其清澈程度,就知道經過火候沒有過猛,烹煮時間掌控精準,喜歡他們用三葉菜和柚子作輕度調味,味道層次豐富。

▲ EsquireHK.com

來到刺身:金槍魚、昆布漬比目魚、鰹魚。重點一定是鰹魚(Bonito)!大廚用備長炭和禾稈草炭燒,香氣四溢,外脆內軟。伴酸汁蘿蔔蓉,好吃。菜式每道都超水準,毛蟹蒸蛋,入口滑不留口,蟹肉又多又新鮮,加上甘香的馬糞海膽,怎會不好吃。無肉不歡的你請放心,肉的環節餐有薩摩和牛。需要知道,鹿兒島和牛是2017年日本和牛大賽《全國和牛能力共進會》中的團體冠軍牛,當中成長於九州最南端薩摩半島的「薩摩牛」,更被視為當中的精品。和牛片伴以茄子和鮑魚菇,蘸海鹽或芥末,同樣好吃。

▲ EsquireHK.com

蒸物有毛蟹蒸蛋,一口蟹肉蒸蛋,一口馬糞海膽,啖啖滋味。割烹料理當然不少得鍋飯,一大鍋汁燒鰻魚飯,與牛蒡和木之芽一齊食用,非常滿足。最後最後 —— 甜品。當日是抹茶雪糕米餅和黃豆粉布甸,為當晚劃上完美句號。

瑞兆 Zuicho
地址:上環蘇杭街29號地下
電話:2156 1883
網頁:www.zuicho-kappo.com
價錢:季節性廚師發辦(Omakase)套餐,每位港幣$1,800,另收10%服務費。

**Follow us on:

Comment 0