Andy Kincart提供
「製茶看發酵跟烘焙，綠茶零發酵，紅茶則在另一端，烏龍介於中間。」
「紅茶是全發酵，不是烘焙喔。烏龍茶發酵介於兩者中間，再加上一些烘焙。」
「高山茶約只有10%～20％發酵，比較接近綠茶。」
跟金安迪（Andy Kincart）聊天，不免汗顏，怎麼一個美國人對台灣茶的了解，比台灣人還要多？其實不必太過意外，因為他正是一口茶（Eco-Cha）賣茶網站的創辦人。這個成立於2013年、以外銷海外市場為主的台灣茶品牌，讓世界各地的人都能嚐到台灣烏龍茶的美妙滋味，包括美國、加拿大、法國、西班牙等地。
「我喝台灣茶已經20多年，我想讓我認識的茶農知道我很支持他們，不光只是自己喝，還要讓全世界都知道他們，」來自加州、今年52歲的金安迪，愛台灣的方式就是把台灣茶推到世界的舞台上。
賣茶像賣酒，每口餘韻都是不同滋味
一口茶賣的是所謂的「特殊茶」。相較於供應給連鎖品牌或茶飲市場的大型茶園，「特殊茶」來自年產量400台斤以下的小茶園。這些茶農依循傳統，各有自己的獨特製法，每一批茶都會因為季節、天候有所不同，創造出滋味口感各有千秋的茶。
「就像葡萄酒一樣，每個地區、每個品種、每個年份都不同，每一瓶酒都是獨特的，這樣才有趣。茶也是一樣，去年夏天跟今年冬天的茶有何不同？製茶方式的特別之處？這些都是說不完的故事，」對他來說，賣台灣茶就像賣紅酒一樣，因為每個茶園都各有歷史、每批茶都各有特色、每口餘韻都各有滋味。
相較之下，大規模商業運作的茶園，為了追求一致的品質，多半是採取高山茶的輕發酵做法，流程比較簡單，多半也有標準作業流程（SOP），對人力與技巧的要求也比較低，主要的差別是在茶葉本身的品質，而不是後續的製法技巧。
要賣工匠手藝的獨特，不賣星巴克的一致
「不是說超過400台斤就一定是按SOP製作，但大量生產比較像星巴克，味道相對一致。特殊茶每家的做法不同，味道層次比較豐富，我覺得這才真正代表台灣茶的特色，」他要賣的是「工匠手藝」的獨特感，而不是「工廠量產」的一致性。
這跟他與台灣茶的結緣源起有關。讀心理學的他，在大學時代就對講求身心平衡的中醫、禪宗感到興趣。1989年大學畢業後，他先到台灣旅行，1991年又回到台灣學中文。經由熱愛中國文化、甚至已經學到易經八卦的外國室友介紹，他來到南投鹿谷，跟台灣茶有了第一次接觸，深深觸動他的內心。
「台灣人邀請你到他們家，桌上擺出茶具泡茶請你喝，我從沒看過那些茶具，是要做化學實驗嗎？哈哈，沒有比什麼比這更能說明台灣人的好客，」之前從未喝過烏龍茶的他說，「第一口喝下去的感覺，仿佛所有的知覺都被放大了，感官更清明剔透。」
戀上台灣茶，從興趣變志業
他對烏龍茶一「喝」鐘情，開始週末騎著摩托車，跑到南投拜訪茶農，買茶、喝茶、交朋友，逐漸變成台中外國人圈中的「Tea Andy」。後來他回到洛杉磯，卻發現當地買不到這樣的台灣茶。於是，他在1997年成立了一個賣茶網站，將烏龍茶引進美國，可說是一口茶的濫觴。
「其實比較像是興趣，甚至不是一個兼職工作，」當時擔任指壓按摩師的他說。
金安迪始終無法忘情台灣茶，在往返幾趟的旅行後，他自2005年開始在台灣長期定居，在去年拿到了永久居留權。「我支持台灣，特別是台灣茶，因為我愛上台灣茶，因為我住在這裡，沒有其他的原因，」就像愛情一樣，戀上茶也可以如此簡單。
回到台灣後，他以教英文維持生計，並持續拜訪茶農，更加了解茶的故事，又看到大型商業模式的日益盛行，讓他興起創業念頭，想將推廣台灣特殊茶的興趣變成志業。他還去靜宜大學唸了MBA，以台灣傳統茶的永續經營寫成碩士論文，終在2013年跟來自加拿大的法瑟吉（Nicholas Fothergill），共同創辦了一口茶（Eco-Cha）。
靠品質不靠產量，跳脫價格戰
Eco（ecology生態）這個字，點出了其創業理念：永續。從市場面來看，永續意味著長期的發展條件。特殊茶因為製法需要投資技能與時間，比較難以複製，在市場上具備長期競爭的差異化優勢。相較之下，製法單純、較易複製的高山茶，進入門檻低，味道較不具獨特性，產地也難分辨，現在就已經面對來自中國、印尼等便宜茶的競爭，很容易淪入價格戰。
「台灣茶只能靠品質而不是產量來差異化，」他說。
永續的另一個面向是降低對環境的影響。加入「1% for the Planet」（捐1%給地球）的一口茶，選擇小茶園的原因之一，也是因為其多半是利用已久的農地，不是為了商業開發而新開墾的高海拔農地。而且這種大多是家庭式經營的茶園，工廠都在自家或茶園附近，採用的栽種方式，就算不是有機，也是友善環境的農法。
「他們不用很多化學肥料，最後都有檢驗。除草劑不能用，因為會殺死土壤，這不是永續做法。一旦被發現有用，就再也沒有生意。我從來不用擔心這個，因為我會去看茶園，確定他們有沒有用，」茶葉達人不只懂茶，也要負責任地賣茶。
不只賣茶，還賣故事與文化
一口茶的來源，除了少數透過熟識的人採購之外，其他是由他親自拜訪茶農，有時甚至從栽培、摘採、揉烘都參與，讓他對產品瞭若指掌。「我的來源不到10家，不算多，因為我選的每種茶都有理由，口味、品種、或是傳統做法。我對產品的了解夠深，讓我知道我可不可以負責任地賣這個產品，」他說。
這些深入互動，也都變成網站上每款茶的內容——茶農的家族故事、每批茶的特色、栽種農法、製茶方式、品嚐方式等等，比一般賣茶網站標明的基本資訊，更為豐富與個人化，因為一口茶賣的不光只是茶，還有背後的故事、生活態度、與歷史文化。
除了網站資訊外，他們還計劃推出一個類似日本《東北食通信》的活動，加入的會員不僅可以收到茶，還有文字與線上影片，介紹這款茶的背後故事，讓客人（絕大部分是外國人）在品茶的同時，還能深入了解台灣茶的產區、傳統、品茶方式等。
從供應商變教育家，把Cool茶推給世界
「我喜歡當教育家更甚於供應商，我花了很多時間學習很多人都不知道的東西，我比任何人都有辦法用英文來說出這些故事，」故事永遠都是最有利的行銷工具。
從公司營運來看，一口茶仍面臨挑戰，因為財務只是打平，金安迪還得兼差教英文。但是他並不氣餒，因為築夢的人必須勇敢，而他的夢想就是要讓世界看到台灣茶。
「如果要靠賣茶賺錢，我可以買賣大量的茶、寫廣告文宣等，但我不想這麼做。我想在茶園跟茶農聊天、學習，我想告訴他們，你做的是件很Cool的事，我想把你的故事告訴其他人。對我來說，這就是在推廣台灣文化。即便還沒賺錢，我還是要繼續做，」金安迪說。
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