美食台 | 用豬腳燒出大菜 只需一把紅棗!

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川菜一直給人香、辣、麻的直接印象,其實它講究一菜一格、百菜百味,今天我們請來入廚40年的大廚,教你做一道偏甜的傳統川菜:紅棗煨豬腳。這道菜的糖汁很關鍵,需均勻抹在豬腳皮上,再過油上色,口感更佳。之後豬腳要放溫水中泡一下,去去油膩,豬皮上則改十字花刀,燉煮時更入味。最後以豬棒骨、雞骨架墊底,加紅棗、糖汁、冰糖等一起小火慢煨,做出的豬腳甜香、軟嫩,過年餐桌上有這樣的大菜絕對驚豔!

影片由美食台 Foodvideo提供

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