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美食

專訪/「美食聖經」米其林守門人 Michael Ellis也曾當廚師

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米其林在台颳起一陣炫風,大家都在追逐星等餐廳,民視新聞獨家專訪米其林指南國際總監Michael Ellis,他透露自己跟餐飲業結下不解之緣,過去曾立志當廚師,到法國學廚藝,但最終沒熬出頭。不過後來被延攬進米其林指南,對餐飲的脈動始終有一番自己的見解。

「我會做很多傳統法式布爾喬亞料理,像是牛肉蔬菜湯、法式紅酒燉雞、紅酒燉牛肉、白醬燉小牛肉,還會做舒芙蕾!」--國際總監Michael Ellis

不只講得一口好菜,米其林指南國際總監Michael Ellis,自己也很愛下廚,更透露料理對他而言是抒壓妙方。

「煮菜有很多重複性的事情要做,像是要切丁、切塊、削食材,對我而言,我可以專注在烹飪這件事上,但同時我可以想其他事,因此對我而言,煮菜真的很療癒。」--國際總監Michael Ellis

而過去他就曾到法國修讀廚藝,立志當名廚師。

「我過去是廚師,初階的廚師,但經過了一段時間,我當時每天工作15個小時,每週六天半、五天半都在工作,我當下就覺得要改變這種生活方式,所以我回到美國完成學業。」--國際總監Michael Ellis

無奈廚師沒熬出頭,工時又長,Michael Ellis選擇回美國完成學業,數十年間先後進入食品包裝業、旅遊業、洋酒業,2007年出任米其林集團市場營銷董事,2011年被委任成為米其林指南的國際總監,雖然廚師沒當成,但終究跟飲食產業結下不解之緣。

「擔任總監期間,最大的難題就是,要常常跟家人分離,因為工作關係得到處出差。」--國際總監Michael Ellis

Michael四海為家,要繼續為這本紅色「美食聖經」把關,更要為全球更多餐飲業,給出更多米其林評價。

(民視新聞/綜合報導)

民視新聞影音

更新於 2018年03月24日07:25 • 發布於 2018年03月24日06:14
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