印度酥油助燃脂、顧腸胃！自己做超簡單

【早安健康／林昕潔報導】只要多一個步驟，就讓奶油變健康！奶油因為烹調後香氣濃郁，常被用於各種料理中，增加奶香和溫順的口感。

但是，容易燒焦以及較高的熱量，卻是許多人對奶油卻步的原因。其實只要多做幾件事，就能讓奶油變得更健康，還能幫助燃脂、減少腸胃不適！

澄清奶油，是將奶油中的乳固形物去除後所剩下的油脂。這種油品是印度傳統飲食的一部份，在當地被稱為「印度酥油」（ghee），除了料理之外，也被廣泛使用在傳統醫學及宗教儀式中。

澄清奶油的味道比一般奶油更加濃郁，即使加熱到高溫也不易發煙，並能保存在冰箱數週不會酸化。

幫助燃脂、促進腸道健康

臨床營養師Jacqui Justice指出，相較於一般的奶油，澄清奶油中含有更多的共軛亞油酸（conjugated lineolic acid，CLA），這種脂肪酸多存在於乳製品、肉類和脂肪中。

研究顯示，共軛亞油酸能夠針對並燃燒腹部脂肪，搭配規律運動時更能促進肌肉組織生成。另外，共軛亞油酸也和其他脂肪一樣，能夠增加飽足感、延長飽足時間。

如果你也常有腸胃問題，澄清奶油也能有所幫助。澄清奶油中富含丁酸，研究指出這種脂肪酸能減輕腹痛、促進腸道細菌健康，並減少腸躁症或腸道發炎的症狀。

另外，製作澄清奶油的過程中會將乳糖和酪蛋白去除，因此有乳糖不耐症的人也可以正常食用。

熱量較高，每天2小匙為限

雖然好處多多，但澄清奶油仍屬「油脂」，熱量和橄欖油、椰子油相當，每小匙有120卡，如果每樣食物都加點澄清奶油，熱量很容易破表！

另外，澄清奶油中的飽和脂肪含量也較高，專家認為這種脂肪不好也不壞，對身體有益或有害端視來源品質。Jacqui Justice建議，每天食用量最多2小匙。

澄清奶油的用法多元，可以作為蒸蔬菜或沙拉的醬料，也可以加入炒蛋甚至燕麥粥中。

Jacqui Justice指出，澄清奶油發煙點高達攝氏252度，因此不像一般奶油容易燒焦、也不容易分解出自由基，是最佳的料理用油之一，特別適合用來炒菜、煎肉或煎魚。

《澄清奶油自己做》

將無鹽奶油放入鍋中，以小火融化至沸騰後，奶油會分為三層。放涼後，將最上層的乳清蛋白刮除（可用於料理中），再將中層清澈的酥油與最下層混濁的乳固形物水溶液分離。

酥油中因為不含容易腐壞的蛋白質等物質，可冷藏保存數周。

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