氣泡酒要產生氣泡有兩種方式，一種是透過自然的二次發酵，另一種是人工打氣，先不論就人工方式，以下兩個步驟讓你明白二次發酵後為何會產生氣泡。
第一步：釀好的葡萄酒 （ 稱 Still Wine 或是 Base Wine ）
釀造葡萄酒都必須經過發酵過程，這即是第一次發酵，一般來說釀造氣泡酒或香檳的基酒都會比一般葡萄酒酸，因為用來釀造氣泡酒的葡萄通常會較早採收 （ 葡萄未完全成熟 ），採用一般釀白酒的方式釀出基酒。
第二步：加入糖與酵母（ Liqueur di Tirage ）
這就是產生氣泡的催化劑，釀好的基酒加入糖（ 葡萄本身的糖分）與酵母後讓酒液在瓶中或發酵槽中發酵，交互作用下產生了二氧化碳，但因為封瓶或封蓋的壓力，二氧化碳無處可去，便融入酒液中，開瓶後因為瓶中和瓶外的壓力不同，氣泡就此而生。
你喝的氣泡質感是哪種？
當然等級愈高的氣泡酒或香檳，氣泡也相對細緻，氣泡 “ 質感 ” 分為：
持久綿密型
如果用傳統的瓶中二次發酵法，氣泡會比在鋼槽中二次發酵後分別除渣 （ 來自酵母與酒液交互作用下的結晶 ） 來得綿密而持久。
大氣泡型
通常會出現在用夏馬槽法釀製的氣泡酒 （ 瓶中二次發酵但在鋼槽中除渣 ）。
微氣泡型
在鋼槽中二次發酵與除渣的氣泡酒較常見，例如某些義大利的微氣泡酒。另外，年份香檳因經過長時間的陳年，酸度減弱，氣泡也變細緻微小，風味更多了堅果和奶油餅乾的香氣。
享受氣泡爽暢的同時，還真得感謝背後有多少人的精密思考與勞力呢！
