**上個月才正式開幕的「瑪黑家居旗艦店」，不僅有選物，更結合了茶館的概念，引進德國柏林的「Paper & Tea」（P＆T）選茶品牌，而搭配茶品的主力甜點，也選了同個家鄉的鐵鍋鬆餅。
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鬆餅是甜點中萬年不敗的品項，然而每年流行的款式都不同，從加珍珠糖的比利時列日鬆餅，到日式厚鬆餅，近來最火紅的則是用鑄鐵鍋烘烤後直接上桌的鐵鍋鬆餅。這款源自德國的甜點，卻有個可愛的名字「荷蘭寶貝」（Dutch baby），但跟荷蘭一點關係都沒有，反而是在美國發揚光大。Dutch其實是德意志共和國（Deutsch）的誤用，這款德國家庭式甜點在二十世紀初出現在美國一家叫「Manca's Cafe」餐廳，之後廣為人知，成了美國咖啡館、餐廳習以為常的早餐品項。
酥脆的麵皮從鍋邊如浪花捲起，凹陷的中央則是Q勁十足。製作的原料簡單，麵粉、奶油、蛋，而正因簡單，選料特別費心思。「它的口感是介於煎餅和舒芙蕾之間，要靠奶油去撐起麵糊，奶油的品質非常重要，最後我們選擇法國依思尼（Isigny）奶油，它的蓬度最漂亮，香氣也最好。」瑪黑行銷賴嘉俞說。
在預熱二百多度的烤箱中烘烤20分鐘，如裙擺般的金黃餅皮蓬起，而中央軟香濕潤，可搭配莓果、蜂蜜、肉桂蘋果等各式餡料。其中以「焦糖奶油南瓜起司」最為特別，使用質地鬆軟的栗子南瓜，將南瓜泥加進麵糊基底，再以南瓜泥搭配奶油乳酪做成卡士達，「南瓜的香甜能夠取代過多的糖。」最後再將切片南瓜灑上糖炙燒，煙燻與乳酪帶來的鹹香，讓人忘了這是道甜點。
茶飲的部份也十分講究，「P&T」創辦人 Jens De Gruyter 自小就是茶的狂熱者，在茶商叔叔的影響下愛上大吉嶺和阿薩姆，長大後，透過旅行，讓他發現更多未知的好茶，如綠茶、白茶、烏龍茶等，於是他想把在亞洲所喝到茶的感動帶回歐洲。「P&T」的茶葉有趣在於味道的拼配，好比一款尼泊爾手摘紅茶，就搭配了茉莉花茶與玫瑰花，紅茶底蘊又有花香。比照柏林本店，台北店內亦提供茶師現沖服務，依據每款茶品的屬性設定溫度與沖泡時間。
而針對台灣市場，更新增柏林沒有的「鍋煮奶茶」，光是鮮奶就試了15種。「小農品牌的奶香較濃，但乳脂含量過高的話，滾煮之後容易有奶腥味，後來選擇『初鹿鮮乳』最為平衡。」賴嘉俞說。我試了一款「奶油微韻可可柑橙鮮奶茶」，有著熱巧克力的香氣卻不甜膩，濃醇有韻，趕緊配著鬆餅一起暖呼呼的入口，顧不得拍照發IG了！
瑪黑家居旗艦店
- 地址：台北市中山區中山北路二段36巷7弄21號
- 電話：02-2523-9860
- 營業時間：11：00～21：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
