**不知為何,基隆人愛吃麵勝過飯。短短一條孝三路,估計有14家麵店,每天大概就要用掉700斤的麵,巷口閃著微光的麵攤,已成了朦朧雨霧中的溫暖指引。「長腳麵食」就是這樣的一家店。
**
歷史有60多年的老店,現在從騎樓遷進了店面,老闆捨不得那段路邊攤的時光,留戀的將攤車、長凳搬進店頭,讓客人依然能坐在吧台搖滾區看他煮麵。因為早期移民的關係,基隆的乾麵多屬於寬扁的廣東麵條,這裡的乾麵依然是簡單的豬油蔥、豆芽,隨你心意澆上辣醬或白醋。
扁食湯是必備的,皮薄肉鮮。而來長腳,看到店頭咕嚕咕嚕滾著的滷豆腐和豬腳,鮮少人能抵抗,多半一定會再切個腿庫、腳蹄來啃啃。豬腳滷得十分入味,配上嗆辣薑絲,配著吃麵也不覺淡了。特別建議來這兒點個基隆名產「吉古拉」配甜辣醬,吉古拉也就是日文的「竹輪」(ちくわ),把新鮮鯊魚漿抹在鋼管上碳烤,Q彈有勁。
大個頭燒賣熱賣76年
廣東的影子在基隆四處可見,但都會經過改良,好比小巧玲瓏的燒賣港點,進了基隆麵店,就成了嬰兒拳頭大的主食。76年的「阿本燒賣」,從第一代的阿本師賣到女兒麗香,至今依然人氣不墜。
這台式大燒賣是用刈薯和現打的鯊魚漿、豬肉、油蔥、胡椒拌成內餡,刈薯也就是豆薯,帶入一絲絲的脆甜。自製甜辣醬是祕密武器,由清醬油、番茄醬、甜麵醬等熬煮而成,拿來蘸燒賣或拌入乾麵裡都合拍。排骨炸得肉嫩骨酥,塞進小罐裡,加入大骨高湯,和燒賣一起在大蒸籠裡蒸,一出爐,湯清肉甜。
長腳麵食
地址:基隆市仁愛區孝三路99巷1號
電話:0989-717-019
營業時間:07:00~22:00,週六至18:00,週日公休。阿本排骨燒賣‧麗香總店
地址:基隆市仁愛區忠二路63號
電話: 02-2423-2861
營業時間:08:00~20:00