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美食

【基隆式午餐】基隆的廣東味 巨大燒賣與豆芽油蔥麵

鏡週刊

發布於 2018年02月20日03:00 • 鏡週刊

**不知為何,基隆人愛吃麵勝過飯。短短一條孝三路,估計有14家麵店,每天大概就要用掉700斤的麵,巷口閃著微光的麵攤,已成了朦朧雨霧中的溫暖指引。「長腳麵食」就是這樣的一家店。

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歷史有60多年的老店,現在從騎樓遷進了店面,老闆捨不得那段路邊攤的時光,留戀的將攤車、長凳搬進店頭,讓客人依然能坐在吧台搖滾區看他煮麵。因為早期移民的關係,基隆的乾麵多屬於寬扁的廣東麵條,這裡的乾麵依然是簡單的豬油蔥、豆芽,隨你心意澆上辣醬或白醋。

長腳麵食的麻醬麵配上辣醬非常夠味。(30元/碗)
長腳麵食的麻醬麵配上辣醬非常夠味。(30元/碗)
手工的碳烤吉古拉蘸店家自製甜辣醬是一道經典的基隆小吃。(20元/份)
手工的碳烤吉古拉蘸店家自製甜辣醬是一道經典的基隆小吃。(20元/份)

扁食湯是必備的,皮薄肉鮮。而來長腳,看到店頭咕嚕咕嚕滾著的滷豆腐和豬腳,鮮少人能抵抗,多半一定會再切個腿庫、腳蹄來啃啃。豬腳滷得十分入味,配上嗆辣薑絲,配著吃麵也不覺淡了。特別建議來這兒點個基隆名產「吉古拉」配甜辣醬,吉古拉也就是日文的「竹輪」(ちくわ),把新鮮鯊魚漿抹在鋼管上碳烤,Q彈有勁。

「長腳麵食」的扁食鮮美且不過鹹。(30元/碗)
「長腳麵食」的扁食鮮美且不過鹹。(30元/碗)
常客定會點份滷鍋裡的油豆腐。
常客定會點份滷鍋裡的油豆腐。
豬腳也是招牌,滷得十分入味。
豬腳也是招牌,滷得十分入味。

大個頭燒賣熱賣76年

阿本燒賣在基隆熱賣了七十多年。
阿本燒賣在基隆熱賣了七十多年。

廣東的影子在基隆四處可見,但都會經過改良,好比小巧玲瓏的燒賣港點,進了基隆麵店,就成了嬰兒拳頭大的主食。76年的「阿本燒賣」,從第一代的阿本師賣到女兒麗香,至今依然人氣不墜。

阿本燒賣屬於台式,個頭非常大。(12元/顆)
阿本燒賣屬於台式,個頭非常大。(12元/顆)
自製甜辣醬是祕密武器。
自製甜辣醬是祕密武器。
阿本燒賣的排骨酥湯,湯清肉甜。(45元/份)
阿本燒賣的排骨酥湯,湯清肉甜。(45元/份)
在這兒依然吃得到吉古拉。
在這兒依然吃得到吉古拉。

這台式大燒賣是用刈薯和現打的鯊魚漿、豬肉、油蔥、胡椒拌成內餡,刈薯也就是豆薯,帶入一絲絲的脆甜。自製甜辣醬是祕密武器,由清醬油、番茄醬、甜麵醬等熬煮而成,拿來蘸燒賣或拌入乾麵裡都合拍。排骨炸得肉嫩骨酥,塞進小罐裡,加入大骨高湯,和燒賣一起在大蒸籠裡蒸,一出爐,湯清肉甜。

長腳麵食

  • 地址:基隆市仁愛區孝三路99巷1號

  • 電話:0989-717-019

  • 營業時間:07:00~22:00,週六至18:00,週日公休。阿本排骨燒賣‧麗香總店

  • 地址:基隆市仁愛區忠二路63號

  • 電話: 02-2423-2861

  • 營業時間:08:00~20:00

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