現代家庭人口少，餐桌上出現剩菜、剩飯是常有的事；不過，醫師提醒，不是每道菜都可以當作隔夜菜，尤其是葉菜類剩菜，加熱後可能產生致癌物。
4道隔夜菜不建議吃
腎臟科醫師洪永祥指出，隔夜菜不一定是要到過夜，只要間隔8個小時都可以算是隔夜菜，以下4道隔夜菜不建議吃：
❶葉菜類
菠菜、小白菜等葉菜類，施肥會使用氮磷鉀肥，氮磷鉀肥進入植物變成硝酸鹽，如果是葉菜類的隔夜菜，細菌會分解成亞硝酸鹽。吃進肚子後，經過胃酸或與含胺食物混合，就會形成致癌物質亞硝胺。
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❷海鮮類
熟食的溫度低於50度C，就開始滋生細菌，即使放在冰箱冷藏，細菌仍會緩慢滋生，尤其是海鮮類的最多只能加熱1次，如果吃不完又冰回冰箱再加熱，容易造成急性腸胃炎。
❸半熟蛋
半熟蛋沒有經過完全殺菌過程，原本的細菌濃度就比較高，不建議當作隔夜菜食用，也容易造成急性腸胃炎。
❹佛跳牆
佛跳牆的食材豐富，有海鮮、內臟等各種食材，其中的海鮮、內臟最容易孳生細菌、也最容易腐敗，建議加熱到70度以上，才有殺菌的效果，且只能加熱一次。如果怕吃不完，最好使用夾鏈袋或保鮮盒分裝冷凍，冷藏最多不要超過48小時，每次加熱只取用當餐能夠食完的份量。
剩菜別放涼才放冰箱
營養師宋明樺指出，細菌的危險溫度帶為5到60度，而台灣一年四季都在這個溫度，很多人都會認為剩菜放到涼、再冰在冰箱，其實是錯誤的方式，因為剩菜放在室溫的時間愈久，細菌複製數量就會愈多，尤其過年圍爐吃年夜飯，吃完一頓大概都1~2個小時，如果盤子摸起來溫溫的，就可以冰在冰箱。
宋明樺提醒，吃剩菜前也一定要徹底加熱；但要注意的是，剩菜反覆加熱的過程中，建議加一點水、辛香料，避免鹹分過重，增加三高、長者的身體負擔。
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