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大家常聽到「多吃蔬菜有益健康」，但小心，蔬菜若是吃錯方式，也可能產生致癌物質！有民眾很少吃肉、燒烤，幾乎天天都吃大量蔬菜，卻還是罹患胃癌，專家就表示，可能是和蔬菜中的亞硝酸鹽有關，當它碰上海鮮等食材中所含的胺，就會合成致癌物「亞硝胺」。
▲▼波菜、紅蘿蔔、白菜等蔬菜可別和含胺食物混著吃。（圖／資料照、Pixabay）
你可能有聽過「香腸不能搭配養樂多」的說法，專家證實，像是養樂多、優酪乳這類飲品，如果搭配香腸、火腿等亞硝酸鹽食品一起吃，的確會增加亞硝胺生成的機會。但你可能沒聽過，隔夜菜、紅蘿蔔、菠菜，如果跟含胺的海鮮食物，或是起司、乳製品、香蕉等混搭著吃，恐在體內形成超強致癌物「亞硝胺」。
▲干貝屬含胺食物。（圖／資料照）
亞硝胺是什麼？它恐引發肝、呼吸道、食道、胃、腸等器官病變，導致癌症，還有基因突變、強烈肝毒性等危害。啤酒、海鹽也含有亞硝胺。
亞硝酸鹽普遍存在於醃漬物中，紅蘿蔔、白蘿蔔、菠菜、白菜也多少含有亞硝酸鹽成分，一旦混搭含胺食物，像是干貝、鱈魚、章魚、蝦米、柴魚、魷魚絲、鯖魚、秋刀魚等，以及番茄、香蕉、起司、乳製品，對身體造成的負面健康恐奪走性命！兩者最好相隔4小時食用。
▲波菜、蘿蔔、白菜等，可別和香蕉、番茄等水果一起吃。（圖／資料照）
營養師也提醒，就算吃下含有硝酸鹽的食物，但不跟魚類等海鮮一起食用，也有可能藉由口腔中的細菌，轉換為亞硝酸鹽。那蔬菜到底要怎麼吃，才能避免流失營養而致癌？營養師就建議，維生素C、維生素E能抑制亞硝胺，像是甜椒、檸檬、花椰菜、苦瓜、綠茶、杏仁、橄欖油、南瓜、松子、酪梨等食物，一起食用，就可避免致癌物生成。（編輯：劉梓綺）
