นอกเหนือจากอาหารใต้ อาหารอีสาน ก็มี ‘อาหารป่า’ นี่แหละที่รสชาติรสจัดจ้านเผ็ดร้อน แสบทรวง ถึงรสถึงเครื่อง สมใจคนกินอาหารรสจัด
‘อาหารป่า’ คือสารพัดเมนูพิสดาร หากินได้ยาก ลักษณะเด่นคือมีรสชาติเผ็ดร้อน และปรุงขึ้นจากเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ไม่ใช่เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ ที่เรากินกันในชีวิตประจำวัน แต่ใช้เนื้องู เนื้อเก้ง กวาง กระต่าย และอื่นๆ เป็นส่วนประกอบ ปัจจุบันแม้ร้านอาหารป่าจะใช้วัตถุดิบที่คุ้นเคยมากขึ้น แต่เอกลักษณ์ความป่าจากรสมือและเครื่องปรุงแบบบ้านๆ ที่หาได้ตามท้องถิ่นก็ทำให้อาหารป่ายังคงเป็นที่ต้องการและต้องใจนักชิมเช่นเคย
THE STANDARD ได้ยินชื่อเสียงเรียงนามของร้านอาหารป่าร้านหนึ่งในละแวกอำเภอบางละมุงนามว่า ‘ลุงเลียง-ป้ามาลี’มาตั้งนานแล้ว และพยายามหาเวลาไปลองให้ได้สักครั้งหนึ่ง สบโอกาสไปทำข่าวแถวภาคตะวันออก เลยปักหมุดกินแบบไม่ให้ซุ่มให้เสียง และเราก็พบว่ารสอาหารของที่นี่ช่างอร่อย จัดจ้าน และน่ามาแนะนำให้ชาว THE STANDARD ปักหมุดตามไปชิม
The Vibe
ตั้งอยู่ริมถนนตะเคียนเตี้ย ในเขตตำบลตะเคียนเตี้ย ซึ่งอยู่ห่างจากถนนหลักหมายเลข 7 เพียง 10 นาทีเศษ เป็นร้านแบบง่ายๆ ขนาดไม่เกิน 10 โต๊ะ ลักษณะเป็นเพิงทรงเหลี่ยมที่สร้างขึ้นจากเหล็กและปูน พื้นที่ครัวเปิดเปลือยให้เห็นทุกรายละเอียดตั้งแต่ขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการปรุง ทุกครั้งที่มีการผัด ทอด หรือคั่ว ก็จะมีกลิ่นหอมๆ ลอยมาตามลมชวนน้ำลายสอ โซนที่นั่งเปิดโล่งรับลมเย็น มองเห็นสวนมะพร้าวและมันสำปะหลังอยู่รายรอบ
The Dish
วิวัฒน์ ศรีขำ เชฟร่างหมี หนึ่งในพ่อครัวและเจ้าของร้านเล่าให้เราฟังว่า ร้านนี้เปิดมานานแล้วถึง 19 ปี ตั้งแต่รุ่นคุณพ่อแม่ของภรรยา จนมารับช่วงต่อเป็นรุ่นที่ 2 ในช่วง 6 ปีให้หลัง ซึ่งสูตรอาหารทุกอย่างก็รับช่วงต่อมาทั้งหมด ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนโขลกพริกแกง ซึ่งของที่ร้านโขลกด้วยครกหินเองกับมือทุกวัน
หมูป่าผัดกะลามะพร้าว
เมนูแนะนำที่เราอยากให้คุณชิมไม่ได้พิสดาร แต่รับรองว่าอร่อยมากและไม่ผิดหวัง จานแรกคือจานขึ้นชื่อ ไก่กะลาหรือ ไก่ผัดกะลามะพร้าว(100 บาท) ใช่แล้ว คุณอ่านไม่ผิดหรอก เพราะจานนี้เอาเนื้อไก่ไปผัดกับพริกแกงและกะลาอ่อนของลูกมะพร้าว ซึ่งเป็นวัตถุดิบและอาหารพื้นถิ่นที่ชาวตะเคียนเตี้ยทำกินกันทุกบ้าน แต่ที่ทำขายออกร้านออกหน้าร้านเริ่มต้นที่นี่ที่แรก แต่ถ้าหากคุณไม่อยากกินไก่ จะสั่งเป็นเนื้อวัว เนื้อเก้ง เนื้อกวางก็ตามสะดวก ซึ่งตอนที่ไปเราสั่ง หมูป่าผัดกะลามะพร้าว (120 บาท) รสชาติเผ็ดร้อน เค็มนำกำลังดี ถึงพริกแกง หอมสมุนไพรและกลิ่นกระทะ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเหาะ ส่วนรสชาติกะลามะพร้าวเป็นอย่างไร เราว่ารสคล้ายหน่อไม้ผสมยอดมะพร้าวอ่อน
ไข่เจียวอร่อยที่สุดในโลก
จานถัดไปเป็นเมนูง่ายๆ ทำกินได้ทุกครอบครัว ไข่เจียวอร่อยที่สุดในโลก (60 บาท) ชื่อนี้จริงๆ เราไม่ได้ตั้งให้เอง ไข่เจียวเครื่องแน่น ไส้เต็ม กรอบนอก แต่นุ่มใน รสชาติเค็มกำลังดี อร่อยสมราคาคุยสุดๆ เชฟร่างหมีแอบเผยเคล็ดลับว่าให้เอาน้ำมันออกช่วงท้าย และใช้เทคนิคการเขย่ากระทะเพื่อกลับไข่แทนตะหลิว ไข่จะได้รูปสวย ไม่แตกง่าย และกรอบนอกนุ่มใน
ปลาหมึกน้ำดำต้มใบชะมวง (ภาพจากเฟซบุ๊ก วิวัฒน์ ศรีขำ)
ปลาหมึกน้ำดำต้มใบชะมวง(150 บาท) เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่อยากให้พลาด ด้วย ‘ใบชะมวง’ เองซึ่งเป็นพืชพื้นถิ่นที่หากินได้แถบภาคตะวันออกเท่านั้น รวมไปถึงหมึกสดๆ และการปรุง ซึ่งแทบไม่บรรจุลงที่ไหน ปลาหมึกสดๆ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปต้มคู่กับใบชะมวงซอยหยาบ ใส่ดีหมึก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานทิ้งท้าย หอมกลิ่นน้ำตาลมะพร้าวเล็กๆ ซดคล่องคอนักแล
จานสุดท้ายที่อยากให้ลองคือ ทอดมันโบราณ (80 บาท) ทอดมันปลาสูตรไร้แป้งที่นำเนื้อปลาข้างเหลืองมาตำจนเนียนละเอียด ผสมเข้ากับเครื่องแกงสูตรเฉพาะ ปรุงด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว ปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟใส่จานแบบดื้อๆ ไร้น้ำจิ้ม นำไปกินกับข้าวก็ได้ หรือจะกินเล่นก็เหมาะ ตอนแรกเราว่ามันคงแห้งที่จะกินกับข้าว แต่พอลองแล้วชอบมาก โดยเฉพาะสัมผัสหนึบสู้ฟันเล็กๆ ที่เกิดจากการตำเนื้อปลาจนเนียนละเอียดและไร้แป้งผสม แนะนำ!
ซ้าย: อาหารหลากเมนู ขวา: ทอดมันโบราณ
จริงๆ มีอีกหลายเมนูที่อยากให้ลอง ทั้งแกงเกลือ แกงเนื้อสูตรโบราณที่เครื่องพริกแกงทำจากเครื่องสดบวกกับเกลือ ไม่ใช้กะปิ ผัดเผ็ดเก้ง ต้มกะทิปลาช่อน ปลาดุกทอดพริกเกลือ หมูชุบน้ำปลา ฯลฯ
What You Should Know
ทุกเมนูที่นี่สามารถเปลี่ยนชนิดเนื้อได้หมด อย่างแกงไก่กะลา ก็สามารถเปลี่ยนเป็นหมูหรือปลากะลาอย่างที่เราสั่ง หรือเปลี่ยนเป็นเก้ง เนื้อวัว ได้หมดตามใจอยาก
ราคาอาหารจะผกผันตามวัตถุดิบ เช่น เมนูที่ปรุงจากหมูป่า 120 บาท ถ้าเป็นปลาดุก 100 บาท เนื้อหมู 100 บาท ปลาหมึก 150 บาท
อาหารจานค่อนข้างใหญ่ในบางเมนู แนะนำให้ไปหลายคนเพื่ออรรถรสในการกินและความหลากหลายในการลิ้มรสอาหาร
Open: ทุกวันอาทิตย์-ศุกร์ (ปิดวันเสาร์) เวลา 08.00-16.00 น. (ปิดครัว 15.30 น.)
Address: ริมถนนตะเคียนเตี้ย (ตรงข้ามซอยตะเคียนเตี้ย 28) ตำบลตะเคียนเตี้ย อำเภอบางละมุง จังหวัดชลบุรี
Budget:เริ่มต้นที่ 60 บาท
Contact:08 7029 4376, 08 1290 8490
Photo:พลอยจันทร์ สุขคง
